ग्रिल से स्ट्रोवेटॉप तक ब्रैटवॉर्स्ट लेने के लिए, आपको केवल एक भारी-तल वाले पैन या कास्ट आयरन ग्रिल पैन की आवश्यकता होती है। जबकि ग्रिल पैन एक बारबेक्यू करता है, जो धुंध की संपत्ति का निवेश नहीं कर सकता है, वे ग्रिल के लाल रंग के स्वाद के साथ चार का एक टिंग बनाते हैं। ग्रील्ड ब्राट्स के साथ, आपको शुष्क गर्मी लगाने से पहले उन्हें आंशिक रूप से तरल में पकाया जाना चाहिए। Stovetop खाना पकाने ब्राजील और फ्राइंग के लिए अनुमति देता है, बनावट और स्वाद जोड़ना आप ग्रिल से नहीं मिलेगा।
क्रेडिट: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst एक बहुमुखी डिश है जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
मूल तकनीक
पाक कला ब्राट्स दो-चरणीय प्रक्रिया है: उन्हें पूरी तरह से पकाया जाता है और फिर गर्म वसा में ब्राउनिंग तक उन्हें उबालते हैं। खाना पकाने के तरल का स्वाद ब्राट्स के स्वाद पर थोड़ा प्रभाव डालता है। भाप से बचने वाले छोटे छेद के अलावा, खाना पकाने के तरल को आवरण में प्रवेश करने के लिए एक इनलेट नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक स्वादपूर्ण तरल में ब्राट्स खाना पकाने से लाभ नहीं उठा सकते हैं। इसके विपरीत, जब खाना पकाने के तरल के साथ मिलकर, खाना पकाने के दौरान ब्रैट्स से प्रदान की गई वसा सॉस के लिए ठोस आधार बनाती है।
ब्रैट को पानी में या बियर और शोरबा या शराब और शोरबा के संयोजन को कवर करें। ब्रेट को तब तक उबाल लें जब तक कि वे केंद्र में 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाएं, जो उनकी मोटाई के आधार पर लगभग पांच से 10 मिनट लेगा। खाना पकाने तरल रिजर्व।
मध्यम गर्मी पर एक पैन में मक्खन या तेल के कुछ चम्मच गर्म करें। एक पेपर तौलिया के साथ ब्राट्स सूखें और आवरण को कुरकुरा कर दें, लगभग चार से पांच मिनट तक। खाना पकाने के तरल के साथ पैन ड्रिपिंग को मिलाएं और इसे सरल कमी सॉस के लिए सिरप तक उबाल लें।
ब्राइज्ड ब्राट्स
ब्राइजिंग ब्रैटवर्स्ट की कोमलता को प्रभावित नहीं करता है। ग्राउंड मांस, हैमबर्गर की तरह ढीला या ब्रैटवर्स्ट की तरह एक आवरण में पैक किया गया है, इसमें चिपकने वाला ऊतक के टुकड़े नहीं हैं जो चबाने में मुश्किल बनाते हैं। हालांकि, ब्राजर्व के साथ युग्मित करने के लिए एक बेहतर सॉस का निर्माण होता है।
एक भारी पॉट या डच ओवन में थोड़ा तेल या मक्खन के साथ ब्राइटवॉर्स्ट को आवरण क्रिप्स और ब्राउन तक रखें। ब्राउन और कारमेलिज्ड तक ब्रैट को अलग करें और 1 या 2 कप mirepoix सेट करें। पैन को थोड़ा शराब या बियर के साथ डिग्लज़ करें और स्टॉक के कुछ कप में डालें।
एक बे पत्ती, काली मिर्च के टुकड़े और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों का एक मुट्ठी जोड़ें और गर्मी को कम करें। पैन में ब्राट्स लौटें और टमाटर, मशरूम और मिर्च जैसे माध्यमिक तत्व जोड़ें। पैन को कवर करें और ब्रैकेट पकाएं जब तक कि वे 165 F तक नहीं पहुंचते, 10 से 15 मिनट तक।
ब्राट्स को हटाएं और ब्राजिंग तरल उबाल लें जब तक कि यह एक मामूली मोटी सॉस तक कम न हो जाए। सॉस सॉस स्वाद के लिए और इसे bratwurst पर सेवा करते हैं।
सॉकरकट के साथ ब्रैटवर्स्ट
एक ब्राट-एंड-सायरक्राट डिश के लिए, एक sauté पैन में कुछ पाउंड bratwurst की खोज करें और उन्हें एक तरफ सेट करें। बेकन पूरी तरह से पकाया जाता है जब तक कम गर्मी पर एक पैन में कटा हुआ बेकन और कटा हुआ प्याज का एक कप या दो। इसके बाद, XSEX / 1 कप रिज़लिंग, ऑलस्पिस, जूनिपर बेरीज, कई बे पत्ते और काली मिर्च के कपड़ों के बारे में जोड़ें।
फिर अनियंत्रित सायरक्राट और एक बड़े कटा हुआ सेब के कुछ पाउंड जोड़ें। Bratwurst जोड़ने से पहले 30 मिनट के लिए suerkraut उबालने दें। एक अतिरिक्त 20 मिनट के लिए कुक और पूरे अनाज सरसों के साथ सेवा करते हैं।
Currywurst
अपने विदेशी नाम के बावजूद, वास्तव में इस पकवान के बारे में कुछ भी नहीं है; bratwurst, केचप और करी मसालों की आपको जरूरत है।
भूरे रंग तक वनस्पति तेल में सटे प्याज और सरसों के बीज। इसके बाद, करी पाउडर के 1 चम्मच और अनाज के बीज, जायफल और सफेद काली मिर्च का एक चुटकी जोड़ें। कम गर्मी पर करीवा सॉस को कुक करें और इसे सिमर्ड और पैन-सीयर ब्रैटवर्स्ट पर परोसें।
