दूध एक असामान्य रूप से पौष्टिक भोजन है, लेकिन यह भी असामान्य रूप से विनाशकारी है। कमरे के तापमान पर यह घंटों के मामले में खराब हो सकता है, और सामान्य दिन के दौरान टेबल पर इसे छोड़ना बहुत आसान है। नतीजतन, लगभग हर किसी को अंततः अपने गिलास या अनाज कटोरे में खट्टा, गंदे दूध खोजने का अनुभव होता है। यद्यपि सूखा दूध एक अप्रिय आश्चर्य हो सकता है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह वास्तव में खराब नहीं हुआ है।
क्रेडिट: एमआईएसबी / आईस्टॉक / गेट्टी छवियां नीली पृष्ठभूमि पर एक गिलास दूध।
यह क्यों खट्टा है
प्रोटीन, वसा और शर्करा के दूध का समृद्ध मिश्रण इसे माइक्रोस्कोपिक जीवन रूपों के साथ-साथ बछड़ों और मनुष्यों के लिए पोषण का एक शक्तिशाली स्रोत बनाता है। विशेष रूप से लैक्टोबैसिलस और स्टाफिलोकोकस परिवारों में कई बैक्टीरिया, दूध में जोरदार पुनरुत्पादन के लिए एक विशेष नाटक है। वे दूध में मौजूद लैक्टोज पर खिलाते हैं, इसे हल्के लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। यह वह एसिड है जो दूध को अपना विशिष्ट तंग देता है। अम्लता के दूध के प्रोटीन को "clabber" या दही में एक साथ लाने के अतिरिक्त प्रभाव पड़ता है। यद्यपि अप्रत्याशित होने पर ये जुड़वां प्रभाव अप्रिय होते हैं, लेकिन वे कई परिष्कृत खाद्य पदार्थों की जड़ पर हैं।
उद्देश्य पर 'spoiled'
बैक्टीरियल एक्शन द्वारा डाला जाने वाला दूध ताजा पेय के रूप में "खराब" होता है, लेकिन परिणामी अम्लता वास्तव में इसे अन्य बैक्टीरिया के लिए अप्रचलित बनाती है। दही, केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पाद इस प्रभाव पर निर्भर करते हैं ताकि खाद्य पदार्थों के रूप में दूध के उपयोग योग्य जीवन को बढ़ाया जा सके। कुछ चीज, विशेष रूप से नरम, ताजा चीज, एक समान अम्लीकरण के साथ शुरू होती हैं, जैसा कि आपके सुपरमार्केट में सुसंस्कृत मक्खन बेचा जाता है। प्रशीतन से पहले के दिनों में, थोड़ा "बंद" दूध एक दैनिक वास्तविकता थी, और वास्तव में कई व्यंजनों ने इसे एक घटक के रूप में भरोसा किया।
बेकर का मित्र
बेकिंग सोडा को एक शुद्ध खमीर एजेंट के रूप में पेश करने के साथ, 19 वीं शताब्दी में एक घटक के रूप में दूध डाला गया। बेकिंग सोडा, या सोडियम बाइकार्बोनेट, एक हल्के क्षारीय रसायन है जो कार्बन डाइऑक्साइड गैस का उत्पादन करने के लिए नमी और अम्लता की उपस्थिति में प्रतिक्रिया करता है। सोडा को शामिल करके और बिस्कुट, त्वरित रोटी और फ्लैपजेक्स के लिए रेसिपी में दूध डाला, घर के पकाने से सूअर के मुकाबले तेजी से और अधिक विश्वसनीय वृद्धि हो सकती है। कई आधुनिक व्यंजनों ने उस परंपरा को कायम रखा है, स्वाभाविक रूप से सूखे दूध के स्थान पर ताजा दूध के लिए कृत्रिम रूप से नींबू के रस या सिरका के साथ बुझाया जाता है।
खट्टा बनाम spoiled
आपके दूध पर मुद्रित तारीख खुदरा विक्रेता के लिए बिक्री-तिथि का प्रतिनिधित्व करती है, उपभोक्ता के लिए उपयोग-तिथि नहीं, इसलिए यह केवल एक मोटा गाइड है। अच्छी तरह से ठंडा दूध उस तारीख से ताजा और पीने योग्य रहना चाहिए, हालांकि कोई भी वार्मिंग अपने शेल्फ जीवन को कम कर सकती है। एक बार यह अपने प्राइम को पार करने के बाद, अपने फैसले का उपयोग करें। दूध जो थोड़ा गड़बड़ है लेकिन अभी भी अच्छा दिखता है, और एक साफ अम्लीय गंध है, आपके बेकिंग में उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। दूध जो एक शक्तिशाली फंक है, या पीले या गुलाबी रंगों के साथ मिलकर है, वास्तव में हानिकारक बैक्टीरिया से खराब हो जाता है और इसे त्याग दिया जाना चाहिए।
