चावल सिरका किण्वित चावल से बने हल्के सिरका होता है जिसे अक्सर हल्के vinaigrette और marinade व्यंजनों में बुलाया जाता है। चावल सिरका एशियाई हलचल-फ्राइज़ और सुशी के साथ संगत में एक पारंपरिक घटक भी है। चावल सिरका के विकल्प के बिना चावल सिरका के विकल्प के रूप में काम करने के लिए कई आम अंगूर बहुत तीखे होते हैं, लेकिन स्वाद को खतरे में डाले बिना अधिकांश व्यंजनों में अन्य विशेष अंगूर या साइट्रस रस जोड़े जा सकते हैं।
यदि आप पानी जोड़ते हैं तो सामान्य सफेद सिरका चावल सिरका का विकल्प होता है।
सेब का सिरका
किण्वित सेब साइडर से बने ऐप्पल साइडर सिरका, फल और हल्का है; इसलिए, यह पका हुआ व्यंजन और अधिकांश marinades में चावल सिरका के लिए एक उपयुक्त विकल्प है। ड्रेसिंग और सुशी व्यंजनों में चावल सिरका के लिए सेब साइडर सिरका को प्रतिस्थापित करने से बचें, क्योंकि यह एक अवांछित फल स्वाद जोड़ सकता है। यदि आप सेब साइडर सिरका जोड़ने के बाद पकवान बहुत तंग स्वाद लेते हैं तो चीनी का एक चुटकी जोड़ें।
नींबू या नींबू का रस
Marinades में चावल सिरका के लिए नींबू या नींबू का रस, सॉस या हलचल-तलना व्यंजन डुबोना। चावल सिरका की तरह साइट्रस का रस अम्लीय होता है, और इसलिए मैरिनिंग मीट को टेंडरराइज करने में मदद करेगा, जबकि साइट्रस स्वाद सबसे हलचल-तलना व्यंजन और सॉस का पूरक होगा जो चावल सिरका के लिए बुलाएंगे।
सफेद सिरका
सफेद सिरका, जो अनाज-अल्कोहल मिश्रण से बना है, में चावल सिरका की तुलना में एक मजबूत स्वाद और अधिक तेज सुगंध है, इसलिए यदि आपको इसे प्रतिस्थापित करना है तो आपको इसे पतला करना होगा। केवल पके हुए व्यंजनों में चावल सिरका के विकल्प के रूप में तीन भागों सफेद सिरका और एक भाग पानी का उपयोग करें; अधिकांश सिरिंग और डुबकी में उपयोग करने के लिए सफेद सिरका बहुत कठोर है। सफेद सिरका जोड़ने के बाद पकवान बहुत गंदे होने पर चीनी का एक चुटकी जोड़ें।
शैम्पेन सिरका
सलाद ड्रेसिंग या डुबकी सॉस में चावल सिरका के लिए शैंपेन सिरका का विकल्प। शैंपेन सिरका बेहद हल्का होता है और सलाद अवयवों के स्वाद को खत्म नहीं करेगा या एक डुबकी सॉस भी टार्ट नहीं करेगा। अपना खुद का शैंपेन सिरका बनाने के लिए, बचे हुए शैम्पेन को एक जार में डालें और इसे लगभग तीन सप्ताह तक खुला छोड़ दें। शीर्ष पर जार पर स्क्रू करें और सिरका को ठंडा, अंधेरा कैबिनेट में छह महीने तक स्टोर करें।
मसालेदार चावल सिरका
मसालेदार चावल सिरका में चीनी और नमक जोड़ा जाता है। आप इसे चावल सिरका के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पकवान में अन्य सीजनिंग को समायोजित करना चाहिए ताकि यह बहुत नमकीन या मीठा न हो। जब तक आप पकवान स्वाद नहीं लेते हैं, तब तक अतिरिक्त नमक और चीनी छोड़ दें।
