Nonstick cookware एक झुकाव के बारे में आया था। 1938 में, ड्यूपॉन्ट ने रेफ्रिजरेंट्स शोध करते समय टेफ्लॉन बनाया। पदार्थ फिसलन था, लेकिन तापमान, रसायनों और यहां तक कि मोल्ड और कवक के लिए प्रतिरोधी था। 1952 में, फ्रांसीसी, मार्क ग्रेगोइरे ने टेंगलों को रोकने के लिए टेफ्लॉन को अपने मछली पकड़ने के गियर में पालन करने का एक तरीका खोजा। उनकी पत्नी कोलेट ने उन्हें अपने पैन पर कोशिश करने के लिए कहा और टेफ्लॉन के साथ खाना पकाने की आसानी जल्द ही पिघला हुआ मक्खन की तरह फैल गई।
अधिकांश आधुनिक किचनों ने निर्मित कुकवेयर बनाया है
लेपित cookware की अगली पीढ़ी anodized cookware है। जबकि टेफ्लॉन ने कई स्वास्थ्य चिंताओं का कारण बना दिया है, एनाोडीज्ड कुकवेयर में लोगों ने अपनी दीर्घकालिक सुरक्षा पर सवाल उठाया है।
इतिहास
एनाोडीज्ड एल्यूमिनियम को रबरमीड कंपनी से कैल्फोलन ब्रांड के तहत विकसित किया गया था। यह कुछ हद तक टेफ्लॉन की गैर छड़ी सतह के समान है। एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि टेफ्लॉन के विपरीत, एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम खरोंच प्रतिरोधी है।
समारोह
एक इलेक्ट्रो-रासायनिक प्रक्रिया, एनाोडीजिंग बेस धातु एल्यूमीनियम को ताला लगा देती है। जब धातु - इस मामले में एल्यूमीनियम - इलेक्ट्रोलाइट्स के स्नान में डाला जाता है तो एनोडाइजिंग परिणाम। स्नान के माध्यम से बिजली का एक प्रवाह भेजा जाता है। यह प्रक्रिया एल्यूमीनियम पर एक मोटी, सुरक्षात्मक कोटिंग बनाता है।
यह प्रक्रिया धातु को हार्ड, स्टिक-प्रतिरोधी कुकवेयर में बदल देती है जो जंग और जंग के प्रतिरोधी भी होती है। धातु खाना पकाने के बर्तन खरोंच के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्वास्थ्य चिंताएं
एनोडाइज्ड कुकवेयर में इस्तेमाल एल्यूमीनियम धातु एक स्वास्थ्य चिंता है। एल्यूमिनियम पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में धातु तत्व है। यह हवा, पानी और मिट्टी में पाया जाता है। एक औसत व्यक्ति 3 को एल्यूमीनियम के 10 मिलीग्राम प्रतिदिन उपभोग करता है। हालांकि, बहुत अधिक विषाक्तता पैदा कर सकता है और रिक्तियों, कोलिक, एनीमिया, हड्डी में गिरावट, स्मृति हानि और कम गुर्दे और यकृत समारोह जैसी स्थितियों का कारण बन सकता है। अल्जाइमर एल्यूमीनियम overexposure से जुड़ा हुआ है।
चिंता यह है कि, लोगों द्वारा खपत भोजन में एनाोडीज्ड एल्यूमीनियम लीच एल्यूमीनियम करता है?
सिनसिनाटी मेडिकल सेंटर विश्वविद्यालय ने एक अध्ययन किया जिसमें दिखाया गया है कि एल्यूमीनियम बर्तनों में खाना पकाने के टमाटरों ने प्रत्येक सेवा के लिए 2 से 4 मिलीग्राम तक टमाटर में एल्यूमीनियम को दोगुना कर दिया।
प्लैनेट ग्रीन के मुताबिक, एनाोडीज्ड एल्यूमीनियम कुकवेयर एल्यूमीनियम को भोजन में छूने की इजाजत नहीं देता है, लेकिन हर कोई आश्वस्त नहीं होता है।
स्वास्थ्य विचार
एनोडाइजिंग एल्यूमीनियम लीचिंग को रोक सकता है लेकिन लोकप्रिय उत्पाद में अन्य स्वास्थ्य चिंताएं हैं। पॉलीटेट्राफ्लोराइथिलीन (पीटीएफई) नामक एक रसायन, जिसे परफ्लुओरोक्टेनोइक एसिड (पीएफओए) भी कहा जाता है, कई टेफ्लॉन चिंताओं से जुड़ा हुआ है। यह जहरीले धुएं के उत्पादन के लिए दोषी है। हार्ड एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम के Cuisinart ब्रांड को क्वांटियम नामक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ लेपित किया जाता है। क्वांटियम को पीटीएफई का एक रूप माना जाता है और इसलिए, टेफ्लॉन के समान जहरीले गुण होते हैं।
यदि एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम कुकवेयर में टेफ्लॉन-जैसी कोटिंग होती है, तो गंभीर स्वास्थ्य चिंताएं हो सकती हैं। ईपीए ने संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के उपभोक्ताओं को चेतावनी नहीं देने के लिए ड्यूपॉन्ट के खिलाफ प्रशासनिक कार्रवाई की है।
इष्टतम स्वास्थ्य रिपोर्ट के मुताबिक, "टेफ्लॉन इतना प्रचलित है कि पीएफएक्सएनएनएक्सए आज तक परीक्षण किए गए अमेरिकी बच्चों के 0% को दूषित करने के लिए पाया गया है, और अधिकांश वयस्क आबादी भी है।"
महत्व
एनाोडीजिंग प्रक्रिया में कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं दिखती है। प्रमुख चिंताओं पर ध्यान केंद्रित किया जाता है; क्या यह एल्यूमीनियम को छूता है और क्या सामग्री जैसे पीटीएफई के साथ लेपित कुकवेयर है?
ब्रांडी वाइन साइंस सेंटर इंक। के अनुसार एनाोडेड एल्यूमीनियम लीच करता है। यह जानकारी विभिन्न कुकवेयर पर किए गए भारी धातु लीचिंग परीक्षण का परिणाम है। परिणाम दिखाते हैं कि यह प्रति लिटर 7.10 मिलीग्राम लीच करता है। इस स्तर पर लीचिंग और सामान्य खपत के स्तर पर कोई जानकारी प्रदान नहीं की जाती है।
पैंट्री मैजिक शो उनके "उपयोग और देखभाल युक्तियों और निर्देशों" में है कि क्वांटियम टेफ्लॉन के बराबर है। वे यह कहते हैं कि कोटिंग समय के साथ बाहर पहन जाएगी।
