किराने की दुकानों और कसाई की दुकानों में पाए जाने वाले गोमांस के कई कटौती रोस्ट कहा जाता है, लेकिन उनमें से सभी भुनाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। भुना हुआ खाना पकाने का एक तरीका है जो केवल सूखी गर्मी का उपयोग करता है, मांस में कोई तरल नहीं जोड़ा जाता है। चूंकि मांस मांसपेशी ऊतक है, इसलिए इसका कारण यह है कि मांसपेशियों का अधिक उपयोग किया जाता है, जो अधिक उपयोग किए जाते हैं, जबकि कम उपयोग किए जाने वाले लोग अधिक निविदा भुना उत्पन्न करेंगे। गोमांस के प्रत्येक कट के गुणों और विशेषताओं को समझना आपको अपने पैसे के लिए सबसे अच्छा भुना चुनने में मदद कर सकता है।
क्रेडिट: MarianVejcik / iStock / GettyImages गोमांस-भुना हुआ
रिब रोस्ट्स
पसलियों के भुना के दो अलग-अलग कट होते हैं, जो रिबकेज के हिस्से से अलग होते हैं, जिससे वे आते हैं। छोटा अंत, जिसे लोइन एंड या प्राइम रिब भी कहा जाता है, जानवर के कंबल की तरफ, पीछे की ओर से आता है। बड़े छोर को स्टीयर के सिर के करीब सेक्शन में काट दिया जाता है और इसमें छोटे छोर की तुलना में अधिक वसा होता है, लेकिन दोनों कटौती अच्छी तरह से वसा के साथ मसालेदार होते हैं। रिब रोस्ट आमतौर पर हड्डी पर भुना हुआ होता है, और शुष्क गर्मी के संपर्क में होने पर निविदा और स्वादपूर्ण होता है। वे गोमांस के सबसे महंगे कटौती में से हैं।
कम कमर
शॉर्ट लोइन अक्सर स्टीक्स में काटा जाता है, लेकिन इस क्षेत्र से सबसे आम भुना हुआ टेंडरलॉइन या पूरे पट्टिका के रूप में जाना जाता है। चूंकि यह जानवर के कम से कम अभ्यास भागों में से एक है, यह बेहद निविदात्मक और रसदार है और यह भी काफी महंगा है। इसमें अन्य कटौती की तुलना में हल्का, कम मांसपेशियों का स्वाद होता है और मांस का काफी दुबला टुकड़ा होता है। टेंडरलॉइन अक्सर वसा और चांदी की त्वचा की एक परत के साथ आता है जिसे भुनाए जाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
सिरलोइन
गोमांस का sirloin खंड आम तौर पर पूर्व-बोनड होता है और दो अलग रोस्ट में काटा जाता है। शीर्ष sirloin, जिसे शीर्ष बट या केंद्र कटौती भुना के रूप में भी जाना जाता है, की कीमत सामान्य रूप से होती है और इसमें एक बोल्ड स्वाद होता है, लेकिन इसमें कटाई की एक नस भी होती है जो पूरे कट में चलती है। Sirloin त्रि-टिप भुना आकार में त्रिकोणीय है और स्वाद में हल्का है। इसे अक्सर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सरलीन टिप्स या स्टेक टिप्स के रूप में बेचा जाता है।
गोल रोस्ट्स
गोल से कट्स, जिसमें जानवर के बट और पैर शामिल हैं, गोमांस के अधिक किफायती कटौती में से हैं। कुछ कटौती काफी कठिन हैं और कुछ अतिरिक्त तरल के साथ बेहतर पकाया जाता है, लेकिन दो भुनाई के लिए पर्याप्त निविदाएं हैं। शीर्ष दौर भुना रसदार है और इसमें अच्छा स्वाद है, और सुपरमार्केट मांस काउंटर में एक आम पसंद है। निचला दौर कम स्वादपूर्ण और निविदा है लेकिन पैसे के लिए एक अच्छा विकल्प है। दोनों भुनाएं बहुत पतली स्लाइस में बेहतर ढंग से परोसे जाते हैं, क्योंकि मोटे तौर पर कटा हुआ होने पर वे चबाने और कठिन हो सकते हैं।
