गहरी फ्राइंग, हालांकि भोजन तैयार करने का सबसे स्वस्थ तरीका नहीं है, कुछ सुंदर स्वादिष्ट परिणाम पैदा करता है। इसके अलावा, हम सब फ्रांसीसी फ्राइज़ के साथ भटकने के लायक हैं, हर किसी को थोड़ी देर में।
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एक गहरी फ्रायर में खाना पकाने के दौरान, तेल को खाने में प्रवेश करने से रोकने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जो सुपर चिकनाई ग्रब पैदा करेगा। इष्टतम गहरी फ्राइंग के लिए, खाद्य पदार्थ मूंगफली के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
पूर्णता के लिए फ्राइड
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बहुत से लोग भोजन की उच्च वसा सामग्री और चिकनाई के कारण गहरे तला हुआ भोजन से बचते हैं। कुकबुक लेखक जॉन मार्टिन टेलर के अनुसार, तला हुआ खाद्य पदार्थों को बिल्कुल चिकना नहीं होना चाहिए (उच्च वसा वाले भाग, ठीक है यह सच है)।
टेलर का कहना है कि कुछ गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ चिकनाई आते हैं क्योंकि उन्हें पर्याप्त तापमान पर तला हुआ नहीं जाता है। उन्होंने न्यूयॉर्क टाइम्स को बताया, "साफ, गर्म तेल में पूर्णता के लिए तला हुआ जाने पर, गहरे तले हुए भोजन बाहरी और नम और निविदा पर अंदर कुरकुरे होते हैं।" "उन्हें बिल्कुल चिकना नहीं होना चाहिए-न कि प्लेटों पर तेल की बूंद भी।"
मूंगफली का तेल
गहरे वसा वाले फ्राइंग पर कई विशेषज्ञों की तरह, टेलर मूंगफली के तेल के साथ फ्राइंग की सिफारिश करता है, क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और यह अन्य तेलों से अधिक लंबा रहता है।
धूम्रपान बिंदु
"धूम्रपान बिंदु" वह तापमान है जिस पर आग लगने से पहले गर्म तेल धुआं शुरू होता है। मूंगफली के तेल में 440 डिग्री फ़ारेनहाइट का अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जिससे यह गहरी फ्राइंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है, जिसे हम जानते हैं कि उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है।
हाई ओलेइक कैनोला तेल
उच्च-ओलेइक कैनोला तेल को एक स्थिर तेल भी माना जाता है, क्योंकि यह उच्च तापमान (उर्फ का उच्च धूम्रपान बिंदु) के साथ घटता नहीं है। इसकी उच्च स्थिरता और कम लागत की वजह से, उच्च-ओलेइक कैनोला तेल आमतौर पर पेशेवर रसोई में उपयोग किया जाता है, जहां पकाया जाता है और उसी तेल को बार-बार पुन: उपयोग किया जाता है।
लेकिन, आपको किसी भी पुरानी किराने की दुकान में उच्च-ओलेइक कैनोला खोजने के लिए कठोर दबाव डाला जाएगा और इसके बीच का अंतर और मूंगफली का तेल धुआं बिंदु नगण्य है; इन कारणों से मूंगफली का तेल घर के उपयोग के लिए पूरी तरह से काम करता है।
