एक भुना हुआ पॉट गोमांस के कठिन कटौती के लिए एक नम खाना पकाने की विधि है। मांस को पहले देखा जाता है और फिर शोरबा जैसे कई घंटों तक ब्रेसिज़ किया जाता है। पॉट भुना के लिए मांस का सबसे अच्छा कटौती दुबला होता है और इसमें बहुत से संयोजी ऊतक होते हैं। इन कटों को सूखा खाना पकाने की विधि का उपयोग करके पकाया जा सकता है, जैसे कि ग्रिलिंग, क्योंकि उनके पास मांस को नम रखने के लिए आवश्यक वसा संगमरमर नहीं है।
भूना हुआ चक
चक को कभी-कभी अंग्रेजी भुना कहा जाता है। चक गाय के कंधे और गर्दन से काटा जाता है, और स्वादपूर्ण और कठिन संयोजी ऊतक (कोलेजन) से भरा होता है। चूंकि मांस कम गर्मी पर पकाता है, संयोजी ऊतक जिलेटिन में टूट जाता है, मांस को गीला कर देता है जिस तरह से मोटा मोटा अन्य कटौती के लिए होता है। चक मांस का एक बहुत ही किफायती कट है, लेकिन अगर ठीक से पकाया नहीं जाता है तो वह फैटी और कठिन हो सकता है।
ददृदेना
गाय के पीछे से एक रंप भुना हुआ है। उच्च गुणवत्ता वाले रंप रोस्ट (रेटेड "प्राइम" या "पसंद") चक के विपरीत कठिन होने के बिना सूखी खाना पकाने की विधि को सहन करेंगे। कम गुणवत्ता वाले रंप रोस्ट पॉट भुना के लिए एक अच्छी पसंद हैं। स्टोव पर इसे बांधने के बजाय, गोमांस की थोड़ी मात्रा के साथ एक कवर किए गए भारी स्किलेट में सीधी भुना रखें और इसे प्रति घंटे एक घंटे के लिए 300 डिग्री ओवन में भुनाएं।
आर्म रोस्ट
आर्म भुना, जिसे गोल हड्डी के बर्तन भुना भी कहा जाता है, चक के करीब है लेकिन कुछ और निविदा है। यह चक प्राइमल से काटा जाता है (एक बड़ा कट जो छोटे भागों में बांटा जाता है)। चक और रंप भुनाई की तरह, यह सूखी खाना पकाने के तरीकों को संभाल नहीं सकता है, लेकिन पॉट रोस्ट्स और स्टूज़ के लिए बहुत अच्छा है। पतली स्टीक्स में कटौती और निविदाकृत, इसे स्विस स्टेक या क्यूबड स्टेक के रूप में जाना जाता है; रोटी, तला हुआ और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, इसे चिकन तला हुआ स्टेक या देश तला हुआ स्टेक के रूप में जाना जाता है।
शीर्ष ब्लेड पॉट रोस्ट
ब्लेड पॉट भुना के नीचे एक शीर्ष ब्लेड पॉट भुना अधिक निविदा है, गाय की पसलियों और कंधे के ब्लेड के बीच से दो कटौती। कुछ लोगों को सूखी खाना पकाने की विधि का उपयोग करने के लिए पर्याप्त निविदा मिलती है, लेकिन चूंकि इसमें अच्छी तरह से संयोजी ऊतक होता है, यह पॉट भुना के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है। शीर्ष ब्लेड रोस्ट्स में उनके माध्यम से चलने वाली ग्रिजल की एक क्षैतिज रेखा होती है, जिसे आपको सेवा देने से पहले हटा देना चाहिए।
