Meringue पाउडर और tartar की क्रीम व्यंजनों में कठोर एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। Meringue पाउडर meringues और शाही टुकड़े में उपयोग करने के लिए चिपकने, और शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। टिंगर की क्रीम का उपयोग अंडे के सफेद को सफ़ेद करने के लिए किया जाता है, जिंजरब्रेड हाउस आईसिंग या बेकिंग सोडा के साथ।
Meringue पाउडर सूखे अंडा सफेद से बना है।
मेरैग का पाउडर
Meringue पाउडर सूखे अंडे का सफेद, cornstarch और खाद्य मसूड़ों से बना एक सफेद पाउडर है। मुख्य घटक अंडा सफेद है, क्योंकि वे एक कठोर ठंढ या meringue टॉपिंग बनाने में मदद करते हैं। मकई स्टार्च meringue पाउडर को संग्रहित करते समय एक साथ चिपकने से रोकता है।
शोधित अर्गल
टारटर की क्रीम, जिसे वैज्ञानिक रूप से पोटेशियम बिटरेट्रेट के रूप में जाना जाता है, कई एसिड नमक है जो कई खाना पकाने व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। जब टारटेरिक एसिड आधा रास्ते पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ तटस्थ होता है, तो एसिड को नमक में बदल दिया जाता है, जिसे टारटर की क्रीम के रूप में जाना जाता है। अंगूर टारटेरिक एसिड का एक प्राकृतिक स्रोत हैं और शराब बनाने से उत्पादित तलछट का उपयोग टारटर की क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
Meringue पाउडर उपयोग करता है
Meringue पाउडर सीमित उपयोग है, मुख्य रूप से शाही टुकड़े या एक meringue में। रॉयल आईकिंग में अन्य टुकड़ों की तुलना में अधिक स्थिरता है, इसलिए इसका उपयोग केक सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है जो अलग नहीं होगा। आप कुछ व्यंजनों में एक अंडा सफेद विकल्प के रूप में meringue पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह नुस्खा का स्वाद बदल जाएगा। एक नुस्खा के लिए meringue पाउडर को प्रतिस्थापित करने की कोशिश न करें जो कठोर अंडा सफेद के लिए कॉल नहीं करता है क्योंकि प्रभाव समान नहीं होंगे। एंजेल फूड केक या मूस पूरी तरह जरूरी होने पर मिंगेउ पाउडर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन वे अंडा सफेद के साथ उतना अच्छा स्वाद नहीं लेंगे। 1 tbsp का प्रयोग करें। 2 चम्मच के साथ मिश्रित meringue पाउडर का। पानी एक अंडा सफेद के बराबर है।
तर्तार का क्रीम उपयोग करता है
एक नुस्खा में भोजन को सक्रिय करने के लिए टारटर की क्रीम मुख्य रूप से गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थ (अंडे का सफेद, दूध और बेकिंग सोडा) के साथ प्रयोग की जाती है। कैंडी और फ्रॉस्टिंग रेसिपी में, टारटर की क्रीम का उपयोग एक मलाईदार बनावट बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह चीनी क्रिस्टल बनाने से रोकता है। जिंजरब्रेड हाउस आईकिंग टारटर की क्रीम का उपयोग करता है क्योंकि ठंढ तेजी से कड़ी हो जाती है और घर को एक साथ रखती है। आप गोरे को स्थिर करने के लिए अंडा सफेद के साथ टारटर की क्रीम का उपयोग भी कर सकते हैं और उन्हें तेजी से कठोर कर सकते हैं। बेकिंग सोडा, एक गैर-अम्लीय घटक का उपयोग करने वाली अन्य व्यंजनों, पकवान में बेकिंग सोडा को सक्रिय करने के लिए टारटर की क्रीम जोड़ें।
