मोल्ड चॉकलेट, चाहे वे खुद के लिए या केक और मिठाई के लिए एक खाद्य गार्निश के रूप में सेवा के लिए, मिठाई ट्रे के लिए एक सुरुचिपूर्ण स्पर्श जोड़ें। व्यवहार्य, चिकनी बनावट सिलिकॉन मोल्ड चॉकलेट के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे टिकाऊ, पुन: प्रयोज्य होते हैं और वे एक निर्दोष सतह बनाते हैं। विशेष रूप से कैंडी बनाने और मोल्डिंग के लिए बने काले चॉकलेट, दूध चॉकलेट या चॉकलेट पेस्टाइल के साथ शुरू करें।
मोल्ड चयन
चॉकलेट के लिए सिलिकॉन molds एक पूरी तरह चिकनी इंटीरियर होना चाहिए। किसी भी बुलबुले, गड्ढे या अपूर्णता चॉकलेट की सतह पर स्थानांतरित हो जाएगी। घिरा हुआ या खरोंच वाले मोल्ड तैयार चॉकलेट को सुस्त उपस्थिति देते हैं। घर्षण क्लीनर या स्क्रबिंग पैड के साथ मोल्ड धोने से बचें। एक टिन या प्लैटिनम इलाज के साथ खाद्य ग्रेड सिलिकॉन से बने मोल्डों का उपयोग चॉकलेट के लिए सबसे अच्छा होता है, जिसमें प्लैटिनम ठीक किस्मों के साथ मोल्ड किए गए चॉकलेट पर चमकदार खत्म करने के लिए सबसे आसान इंटीरियर की विशेषता होती है।
पिघलने और तापमान
चॉकलेट को अप्रत्यक्ष गर्मी पर पिघलने की आवश्यकता होती है, इसके बाद एक तापीय प्रक्रिया होती है जो सुनिश्चित करता है कि यह एक चमकदार बाहरी और कुरकुरा बनावट के साथ ठीक हो जाता है। एक डबल बॉयलर में उबाऊ पानी के ऊपर सेट एक धातु कटोरा चॉकलेट पिघलने के बिना पिघला देता है। आवश्यक चॉकलेट के तीन-चौथाई पिघलने से शुरू करें। चॉकलेट के छोटे कटा हुआ टुकड़ों का प्रयोग करें और लगातार पिघलते हुए हलचल करें, इसे 120 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। एक बार चॉकलेट चिकनी हो जाने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और शेष चॉकलेट जोड़ें, इसे पिघलने तक इसे हलचल दें और तापमान 80 डिग्री तक गिर गया है। गुस्से को खत्म करने के लिए, डबल चॉकलेट के लिए 88 और 91 डिग्री के बीच डबल बॉयलर में फिर से चॉकलेट को गर्म करें, या दूध चॉकलेट के लिए 86 और 88 डिग्री।
बिल्कुल सही डालो
Tempering के तुरंत बाद डालने से चॉकलेट समय से पहले और सख्त होने से रोकता है। बेकिंग शीट या ट्रे पर सिलिकॉन मोल्ड रखें, और पिघला हुआ चॉकलेट मोल्ड में डालें। चिकनी चॉकलेट के लिए, मोल्ड रिम से भरा जाना चाहिए। टूथपिक की नोक का उपयोग करके आपको चॉकलेट को छोटे विवरणों में चिकनी करने की आवश्यकता हो सकती है। एयर बुलबुले डाले गए चॉकलेट के अंदर फंस सकते हैं। काउंटर पर मोल्ड को हल्के ढंग से टैप करने से बुलबुले निकलते हैं। आप डालने से पहले प्रत्येक मोल्ड के अंदर टेम्पर्ड चॉकलेट के पतले कोट को ब्रश करके एयर बुलबुले को भी रोक सकते हैं।
इलाज और निष्कासन
कूल तापमान जल्दी चॉकलेट सेट मदद करते हैं। रेफ्रिजरेटर में मोल्डों को रखकर जल्दी चॉकलेट को ठंडा कर देता है ताकि वे लगभग 20 मिनट में तैयार हो जाएं। पूरी तरह से ठीक चॉकलेट फ्रिज से प्रारंभिक हटाने पर थोड़ा बादल दिखाई देगा। यदि चमकदार गीले धब्बे हैं तो चॉकलेट इलाज नहीं किया जाता है। पूरी तरह ठीक होने के बाद चॉकलेट आसानी से मोल्ड से गिर जाएंगे। मोल्डों को ऊपर की ओर घुमाएं और समाप्त कैंडी को हटाने के लिए नीचे की तरफ हल्के से टैप करें या दबाएं।
