ब्लैंचिंग आलू के कई लाभ हैं, और लोग विभिन्न कारणों से प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। ब्लैंचिंग आलू त्वचा को हटाने में मदद करता है, उन्हें ताजा और रंगीन रखता है, रंग बनाए रखता है, सूक्ष्मजीवों को कम करता है और आलू को ठंड के लिए बचाता है। इसका मतलब है कि कटौती के बाद आलू ब्राउन नहीं बदलेंगे। ताजा दिखने और बेहतर चखने वाले आलू को बनाए रखने के लिए, सेवा या ठंड से पहले उन्हें ब्लैंचिंग पर विचार करें।
पानी के साथ एक बड़ा पॉट भरें और उबाल लें। आलू के प्रति पौंड पानी के कम से कम 1 गैलन का प्रयोग करें। आलू के स्वाद में सुधार करने के लिए, 1 tbsp जोड़ें। पानी के लिए नमक का। जबकि पानी गर्म हो रहा है, बाद में इस्तेमाल होने के लिए बर्फ के पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें।
आलू धो लो। यदि आप छीलने के लिए ब्लैंचिंग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी के बर्तन के बगल में रखें। यदि आप ठंड के लिए उन्हें ब्लैंचिंग कर रहे हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी छीलने और उन्हें काटने से पहले उबाल आ जाए। आलू काटने के दौरान, आलू को समान रूप से पकाया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
आलू को उबलते पानी में रखें। आलू के साथ पैन को भरना मत करो। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा क्योंकि यह पानी के तापमान को कम करता है। यदि आपके पास बड़ी मात्रा है तो आप अपने आलू को भागों में ब्लैंच कर सकते हैं। पानी में आलू को वांछित कोमलता तक तीन से पांच मिनट तक छोड़ दें। यदि आपके पास टाइमर है, तो जैसे ही आप पानी में आलू डालते हैं, टाइमर शुरू करें।
उबलते पानी से आलू को एक स्लॉट चम्मच से निकालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें। अक्सर बर्फ स्नान के रूप में जाना जाता है, यह आलू के रंग को बनाए रखने के दौरान आलू को खाना पकाने से रोकता है। उबलते पानी और बर्फ के पानी में बिताए गए समय के बारे में एक ही लंबाई होना चाहिए।
बर्फ के पानी से आलू निकालें और उन्हें एक तौलिया पर या सूखने के लिए एक कोन्डर में रखें।
