नमक एक प्रक्रिया में बेकार प्रोटीन को तोड़ देता है जो कच्चे मांस को भी टेंडर करता है। नमक शुरू में मांस से नमी खींचता है, लेकिन इसके बाद denatured प्रोटीन नमी को फिर से भर देता है, एक रसीला, अनुभवी स्टेक उपज। गीले ब्राइनिंग स्वाद को तरल पदार्थ के साथ स्टेक को डालने का आदर्श तकनीक है, विशेष रूप से ग्रील्ड स्टेक के लिए उपयुक्त है। सूखी ब्राइनिंग सतह पर मसालेदार ऊतक-पतली परत के साथ मांस के स्टीकहाउस-स्टाइल कट को उबालने का सबसे अच्छा तरीका है।
गीले चमकती
प्रत्येक 1 भागों के पानी के लिए लगभग 32 भाग नमक का उपयोग करके, एक कटोरे में पानी और नमक डालो। उदाहरण के लिए, यदि आप 8 कप पानी का उपयोग करते हैं, तो 1 / 4-cup नमक जोड़ें। ब्राइन में हर 2 भागों नमक के लिए 3 भागों granulated चीनी जोड़ें। प्रदान किए गए उदाहरण का उपयोग करके, आप चीनी के 2 चम्मच जोड़ देंगे। नमक घुलने तक एक चम्मच के साथ सामग्री हिलाओ।
जड़ी बूटी, मसाले या अन्य स्वादपूर्ण सामग्री जैसे वोरस्टरशायर सॉस या नमक के पानी में गर्म सॉस को समुद्री भोजन के मौसम में जोड़ें। ग्राउंड काली मिर्च, लाल मिर्च फ्लेक्स, रोसमेरी और थाइम स्टीक्स के लिए सभी उपयुक्त सीजनिंग हैं। वांछित अगर कटा हुआ साइट्रस फल या प्याज या लहसुन के लौंग शामिल करें।
समुद्र में स्टेक रखें। एक ढक्कन या प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कवर करें। चार घंटे तक, रात भर तक स्टेक और ब्राइन को रेफ्रिजरेट करें। पांच दिनों तक ब्राइन में कच्चे स्टीक्स छोड़ना सुरक्षित है क्योंकि यह ठंडा रहता है। मांस को एक दिन से अधिक समय तक लाना, हालांकि, इसकी बनावट या juiciness में सुधार नहीं करता है।
समुद्र से स्टेक निकालें। इसे ठंडा चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं, फिर पेपर तौलिए के साथ सूखें। समुद्र को छोड़ दें। वांछित अगर grilling या broiling से पहले कमरे के तापमान पर स्टेक आराम करो। सूखी और गर्म होने पर सतह अधिक प्रभावी ढंग से सामने जाती है। यदि आप इसे प्रदूषण से बचाने के लिए कमरे के तापमान पर आराम करते हैं तो कच्चे स्टेक को कवर करें।
सूखी चमक
एक कटोरे में अन्य seasonings के साथ नमक मिश्रण। ग्रेनेटेड अवयव सूखी ब्राइन के लिए सबसे अच्छे हैं क्योंकि छोटे कण मसालेदार की एक अधिक मजबूत और लगातार परत उत्पन्न करते हैं। ग्राउंड काली मिर्च और अन्य सूखे सीजनिंग, जैसे ग्राउंड जड़ी बूटी, उचित विकल्प हैं, लेकिन वांछित अगर अकेले नमक का उपयोग करना ठीक है।
स्टेक के दोनों किनारों पर मसाला छिड़के। इसे उदारता से लागू करें ताकि प्रत्येक पक्ष समान रूप से पतली संगत परत में लेपित हो।
एक प्लेट पर अनुभवी स्टेक रखें। इसे प्लास्टिक की चादर से ढकें। मांस को कम से कम 40 मिनट, रात भर तक आराम करें। नमक मांस को अधिक गहराई से और प्रभावशाली ढंग से लंबे समय तक penetrates। यदि आप इसे मसाले के दो घंटों के भीतर पकाते हैं तो कमरे के तापमान पर स्टेक आराम करें। इसे रेफ्रिजरेटर में आराम करें यदि आप इसे खाना बनाने से दो घंटे से अधिक समय तक मौसम करते हैं। सर्वोत्तम परिणामों को प्राप्त करने के लिए रातोंरात रेफ्रिजरेटर में खुला स्टेक छोड़ दें। प्रदूषण को रोकने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त सावधानी बरतें कि यदि आप इसे अनदेखा करते हैं तो कच्चे स्टेक किसी अन्य भोजन या सतह के संपर्क में नहीं आते हैं। अनदेखा मांस इसकी नमी के 5 प्रतिशत के बारे में खो देता है और सतह पर सूखा दिखाई देता है, लेकिन स्वाद ध्यान केंद्रित करता है।
सबसे प्रभावी खोज बनाने के लिए इसे खाना बनाने से पहले दो घंटे तक कमरे के तापमान पर कवर रेफ्रिजेरेटेड स्टेक।
