किण्वित कॉफी में, एसीटोबैक्टर, एक एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, नियमित कॉफी में मौजूद स्वाद नहीं लाता है, जो सुखद रूप से अनोखा होता है, सभी सुसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए सामान्य रूप से सामान्य होता है। किण्वन कार्बोनेशन बनाता है जो आपके तालु को गुदगुदी करने के लिए एक सभ्य चक्कर आती है। जबकि किण्वित कॉफी एक स्वाद हो सकती है जिसे आपको हासिल करने की आवश्यकता होती है, आपको कभी भी ऐसा दिखने, गंध या स्वाद का उपभोग नहीं करना चाहिए।
क्रेडिट: gibgalich / iStock / गेट्टी छवियां पूरे कॉफी में वितरण के लिए कमरे-तापमान क्रीम का उपयोग करें।
एससीओबी स्टार्टर
किण्वन बैक्टीरिया और खमीर, या एससीओबीवाई के सिम्बियोटिक कॉलोनी के साथ शुरू होता है। अन्य स्टार्टर संस्कृतियों के समान - जैसे दही के चम्मच जो ताजा दही के लिए दूध में किण्वन शुरू करते हैं - एक एससीओबीवाई लाभकारी बैक्टीरिया प्रदान करता है जो कि किण्वन को चलाता है और कॉफी को स्वाभाविक रूप से पर्यावरण में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। आप कोम्बुचा-ब्रीइंग आपूर्तिकर्ताओं से एससीओबीवाई खरीद सकते हैं या लगभग चार सप्ताह में अपना खुद का विकास कर सकते हैं। यदि यह पहली बार लाइव संस्कृतियों के साथ काम कर रहा है, तो पूरी तरह से गठित एससीओबीआई खरीदें; वे कड़े स्वच्छता निरीक्षण के साथ उत्पादित होते हैं और कार्बनिक खाद्य उत्पादन के लिए अमेरिकी कृषि विभाग के दिशा-निर्देशों से मिलते हैं।
स्वच्छता
एससीओबीवाई हानिकारक एयरबोर्न बैक्टीरिया को किण्वन कॉफी को प्रभावित करने से रोकते हैं लेकिन असंतुलित कंटेनरों और बर्तनों से बैक्टीरिया को खत्म नहीं करते हैं। किण्वित कॉफी के प्रत्येक बैच के लिए आपको 3-quart या बड़ा ग्लास कैनिंग जार चाहिए। जार को निर्जलित करने के लिए, इसे एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें, कवर करने के लिए पानी जोड़ें, और इसे 10 मिनट के लिए उबालें। निकालें और जार हवा सूखी दें।
कॉफी बनाना
जापानी शीत-ब्रीइंग विधि का उपयोग करके बनाई गई कॉफी किण्वन के लिए सबसे अच्छी तरह से काम करती है। कमरे के तापमान पर बने शीत-शराब वाले कॉफ़ी में शीतल अम्लीय स्वाद पैदा होते हैं और शीतल नियमित कॉफी में ठंडा होने के कारण यह ठंडा होता है; उबलते तापमान से कमरे के तापमान तक जाने के लिए कितना समय लगता है, उससे ऑफ-स्वाद बढ़ता है। जापानी शैली के ठंडे ब्रूड्स लगभग तुरंत ठंडा करते हैं। कुचल बर्फ के 16 तरल औंस sanitized जार में जोड़ें, और इसे फ्रीजर में रखें। इसके बाद, फ़िल्टर किए गए पानी के 2 औंस का उपयोग करके ताजा ग्राउंड कॉफी के 16 औंस ब्रू करें।
चीनी जोड़ना
चीनी किण्वन फ़ीड करता है, और आपको कोम्बुचा कॉफी के प्रत्येक एक्सएनएनएक्स-क्वार्ट बैच के लिए 1 / 2 कप चीनी की आवश्यकता होती है। आप सफेद, भूरे या कच्चे चीनी का उपयोग कर सकते हैं। बर्फ पर चीनी छिड़कें और ताजा ब्रूड कॉफी डालें। कॉफी हिलाओ, और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। कॉफी के शीर्ष पर 2-ounce SCOBY सेट करें। एक कॉफी फ़िल्टर के साथ जार के मुंह को कवर करें, और रबड़ बैंड के साथ फिल्टर सुरक्षित करें।
परिष्करण
एक शांत, अंधेरे कमरे में कॉफी को सात दिनों तक फेंक दें और फिर इसका स्वाद लें। यदि आप एक मजबूत किण्वन चाहते हैं, तो कॉफी को एक या दो दिन छोड़ दें। जब आप स्वाद से संतुष्ट होते हैं, तो एससीओबीवाई को एक निर्जलित एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे 30 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप प्लास्टिक की बोतलों में कॉफी पी सकते हैं या बोतल कर सकते हैं - 1 / 2 इंच की हेड स्पेस छोड़कर - और इसे कुछ दिनों तक कार्बोनेट दें, या जब तक बोतलें ठोस न हों।
