ताजा मटर को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका ब्लैंचिंग और उन्हें ठंडा करना है। ब्लैंचिंग - दो मिनट के लिए उबलते पानी में मटर को विसर्जित करना, फिर उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करना - गंदगी और बैक्टीरिया को हटा देता है और मटर के स्वाद और पोषण को बरकरार रखता है। यदि, हालांकि, आप खुद को ताजा मटर की एक बड़ी फसल के साथ पाते हैं और ब्लैंच करने का कोई समय नहीं है, तो आप पहले उन्हें ब्लैंच किए बिना ताजा मटर जमा कर सकते हैं। आपको ठंड के चार से छह हफ्तों के भीतर अनब्लैंक किए गए जमे हुए मटर का उपयोग करना चाहिए; वे लंबे समय तक रंग, स्वाद और पोषण खो देते हैं।
मटर शैल। मटर के तने के अंत को समझें और एक तरफ टिप से टिप तक चलने वाली स्ट्रिंग को हटा दें। फली के दोनों किनारों को अलग करें और मटर को कोलेडर में फली से आसानी दें।
पानी के नीचे कोलाडर में मटर कुल्ला। मटर को रसोई तौलिया पर खाली करें और उन्हें सूखा दें।
बेकिंग शीट पर सूखे मटर व्यवस्थित करें ताकि कोई मटर छू रहे न हों। बेकिंग शीट फ्रीजर में रखो।
जब मटर जमे हुए होते हैं तो बेकिंग शीट को हटा दें। फ्रीजर बैग में मटर खाली करें। बैग को फ्रीजर में रखें। ठंड के चार से छह सप्ताह के भीतर मटर का प्रयोग करें।
