बैंगन खुद को विशेष रूप से रोटी के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, क्योंकि यह साफ-सुथरा होता है और परंपरागत आटा-अंडे-टुकड़े की रोटी तकनीक के साथ आने वाली हैंडलिंग का सामना करने के लिए पर्याप्त दृढ़ है। यदि आप अंडे से ताजा हैं या आहार कारणों से उन्हें छोड़ देते हैं, तो उपयुक्त विकल्प शायद पहुंच के भीतर हैं।
क्रेडिट: milla1974 / iStock / GettyImages अंडे का उपयोग किए बिना बैंगन के लिए चिपकने के लिए ब्रेडक्रंब कैसे प्राप्त करें
एक तटस्थ या हल्के स्वाद के साथ सामग्री स्वाद के अनुसार अंडे के लिए सबसे अच्छा सीधा विकल्प हैं। ब्रश या डुबकी अंडे के टुकड़े स्लाइस में डुबकी डालें पिघलते हुये घी, जैतून का तेल or दूध उन्हें ब्रेडक्रंब में दबाए जाने से पहले। बैंगन पर अपनी उंगलियों के साथ टुकड़ों को चिपकाने में मदद करने के लिए दबाएं। परिणामी परत कुछ हद तक नाजुक होगी, इसलिए देखभाल के साथ बैंगन को संभालें।
चिपचिपापन में थोड़ा अधिक अंडे की तरह मोटा, चिपचिपा पदार्थ शामिल हैं दही, भारी क्रीम, छाछ तथा मेयोनेज़, लेकिन ध्यान रखें कि मेयोनेज़ में अंडे होते हैं। इनमें से किसी का भी उपयोग करें और रोटी काफी हद तक पर्याप्त होगी, क्योंकि उत्पाद ब्रेडक्रंब की भारी परत उठाएंगे और पकड़ेंगे।
यदि आप तैयारी कर रहे बैंगन डिश को पूरक करते हैं तो मजबूत स्वाद के साथ डुबकी, सॉस और मसालों का चयन करें। के साथ बैंगन स्लाइस फैलाओ pesto or marinara ब्रेडक्रंब में उन्हें दबाए जाने से पहले सॉस। वही करो ताहिनी or hummus - यदि आवश्यक हो तो नींबू के रस या जैतून का तेल के साथ पतला - मध्य पूर्वी संस्करण के लिए। अन्य स्वादपूर्ण विकल्पों में शामिल हैं सरसों, hoisin या ऑयस्टर सॉस, ए श्रीरचा- मेयोनेज़ मिश्रण या अपने पसंदीदा सलाद ड्रेसिंग, जैसे खेत, शहद सरसों और vinaigrettes।
उपर्युक्त विकल्पों में से कुछ एक शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त हैं, और आप मेयोनेज़, दही और दूध के वैगन संस्करण भी खरीद सकते हैं, जैसे कि सोया दूध और बादाम दूध। अंडा replacer एक और विकल्प है.
अन्य शाकाहारी स्टैंडबाय हैं नारियल का दूध और पानी के साथ मिश्रित flaxseed भोजन। कुछ मिनटों के मिश्रण और प्रतीक्षा करने के बाद, फ्लेक्ससीड जेलैटिनस और उल्लेखनीय रूप से पीटा अंडे के चिपचिपापन में समान हो जाता है।
रोटी खाने के लिए क्लासिक तकनीक तीन कटोरे से शुरू होती है - पहले अनुभवी आटे के साथ, पीटा अंडा या अंडा विकल्प वाला दूसरा, और तीसरा ब्रेडक्रंब के साथ। अंतिम कटोरे में नियमित या अनुभवी ब्रेडक्रंब, पंको, कॉर्नमील या कुचल नाश्ता अनाज हो सकता है।
बैंगन को आटा के साथ धूल दें और किसी भी अतिरिक्त को हिलाएं। यह ठीक आटा कोटिंग अंडा विकल्प को चिपकने के लिए कुछ देता है।
बैंगन को अंडे के विकल्प के कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे कई बार घुमाएं ताकि इसे हर तरफ अच्छी तरह से कोट किया जा सके। अपनी उंगलियों या एक कांटा का प्रयोग करें।
चिपचिपा बैंगन को कटोरे के कटोरे में ले जाएं और सतहों पर धीरे-धीरे टुकड़ों को दबाकर अपनी उंगलियों या कांटे का उपयोग करके इसे कई बार चालू करें।
यदि संभव हो तो कम से कम 30 मिनट के लिए रोटी वाले बैंगन के टुकड़ों को रेफ्रिजरेट करें, ताकि टुकड़े कोटिंग फर्म अप और बैंगन को बेहतर छड़ी में मदद मिल सके।
गहरी तलना, उथले-तलना या रोटी वाले बैंगन को सेंकना।
टिप्स
कई बैंगन व्यंजन आपको उदारता से कच्चे कटा हुआ बैंगन नमक की सलाह देते हैं और इसे तैयारी के साथ जारी रखने से पहले कम से कम 30 मिनट तक बैठने दें। यह तकनीक बैंगन से पानी निकालती है, जो कड़वाहट को कम करने और पकाने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा को कम करने के लिए माना जाता है। कड़वाहट कारक के बारे में चिंतित न हों - आज के बैंगन को अपने पूर्ववर्तियों की तुलना में स्वाभाविक रूप से बहुत कम कड़वा होने के लिए चुनिंदा रूप से पैदा किया गया है। अवशोषण कारक, हालांकि, आपको नमकीन तकनीक का प्रयास करने के लिए मजबूर कर सकता है, खासकर यदि आप रोटी वाले बैंगन को गहरी तलना चाहते हैं।
यह सलाह केवल ग्लोब बैंगन पर लागू होती है, न कि उनके अधिक पतले जापानी चचेरे भाई या अन्य किस्मों।
