कट आलू को सिरका या नींबू के रस के साथ मिश्रित ठंडे पानी के एक कटोरे में भिगोकर भूरे रंग को बदलने से रोकें। इससे रासायनिक प्रतिक्रिया को रोका जा सकता है जिसके परिणामस्वरूप आलू ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, जो ब्राउनिंग का कारण बनता है। ब्राउन आलू हानिकारक नहीं होते हैं, और ब्राउनिंग स्वाद को बदलता नहीं है, लेकिन यह आलू कम भूख लग सकता है।
कटा हुआ जब आलू ब्राउन बारी क्यों
जब आप आलू को टुकड़ा करते हैं, तो आप कोशिकाओं की दीवारों से काटते हैं, जिसमें एक एंजाइम होता है जो एक प्रक्रिया में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है oxidization। यह प्रतिक्रिया तब होती है जब लोहे ऑक्सीजन और पानी के साथ जंग का उत्पादन करने के लिए प्रतिक्रिया करता है। जब आलू, सेब और अन्य उपज जैसे खाद्य पदार्थ ऑक्सीकरण करते हैं, तो वे शुरू में ब्राउन बदल जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, सेल दीवारों को तोड़ने लगते हैं, और भोजन नरम हो जाता है।
कट आलू में ऑक्सीकरण रोकें
ऑक्सीकरण को रोकने का एकमात्र तरीका एंजाइमों और हवा में ऑक्सीजन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया को धीमा करना है। कई विधियों में से एक का उपयोग करके इसे पूरा करें:
- उपलब्ध हवा की मात्रा कम करें
- तापमान कम करें
- भोजन के पीएच को कम करें
इन तरीकों में से कोई भी ऑक्सीकरण को स्थायी रूप से रोक नहीं सकता है, लेकिन वे करेंगे इसे धीमा करो, आपको अपने आलू को पकाने के लिए पर्याप्त समय दे रहा है। आलू को खाना बनाना एंजाइमों को नष्ट कर देता है, आलू को ब्राउनिंग से रोकता है।
ब्राउनिंग को रोकने के लिए कटा हुआ आलू तैयार करें
अपने आलू काटने शुरू करने से पहले, पास के बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा सेट करें। नींबू के रस या सिरका का एक स्पलैश जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल।
जैसे ही आप आलू काटते हैं, उन्हें अम्लीय बर्फ के पानी के कटोरे में तुरंत डुबोएं। यह उन्हें ठंडा रखने, अपने पीएच को कम करके, और उन्हें पानी से कोटिंग करके एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया को धीमा कर देगा, जो प्रतिक्रिया के लिए उपलब्ध ऑक्सीजन की मात्रा को कम कर देता है।
सूखे आलू कुक
यदि आप मैश किए हुए या उबले हुए आलू बनाने की योजना बनाते हैं, तो आलू के पानी को सीधे खाना पकाने के पानी में कट आलू को स्थानांतरित करें। आलू पर बने अतिरिक्त तरल और एसिड की छोटी मात्रा अंतिम पकवान को नहीं बदलेगी।
घर का बना आलू चिप्स या कुछ अन्य नुस्खा बनाने के लिए जो कॉल करता है कुरकुरा आलू, एक अतिरिक्त कदम का पालन करें:
पेपर तौलिए के दो या तीन परतों को फैलाएं; फिर कटा हुआ आलू को एक परत में पेपर तौलिए पर रखें। उन्हें पेपर तौलिए के दो परतों के साथ कवर करें, और उन्हें सूखने के लिए धीरे-धीरे दबाएं। जब तक आप आलू से अधिक नमी को भिगोते हैं तब तक इसे दोहराएं; फिर अपने नुस्खा के साथ जारी रखें।
