बेकिंग सोडा के बिना चीनी कुकीज़ कैसे बनाएं

आपके पैंट्री के पीछे वाला स्क्वायर कार्डबोर्ड बॉक्स, फ्रिज को डूबने से पिछली रातों में मछली की गंध को खत्म करने से भी ज्यादा है। बेकिंग सोडा, जबकि प्रतीत होता है अपरिहार्य, वास्तव में बेकिंग प्रक्रिया का एक अमूल्य हिस्सा है। जब विशिष्ट अवयवों के साथ मिलकर, बेकिंग सोडा घने और फ्लैट की बजाय हल्के और उगने वाले बेक्ड सामान बनाने के लिए रासायनिक प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है। चीनी कुकीज़ कुरकुरा और निविदा बनावट के उनके अंतःक्रिया के लिए प्यार कर रहे हैं। इसलिए, यदि आप अपने आप को चीनी कुकीज़ बनाने के लिए पाते हैं और हाथ में कोई बेकिंग सोडा नहीं पाते हैं, तो इसके परिणामस्वरूप आप अपने मेहमानों के आने से पहले चुपचाप घबरा सकते हैं। सौभाग्य से, बेकिंग सोडा दुविधा के आसपास एक रास्ता है - यह विधि आपको बेकिंग सोडा के बिना स्वादिष्ट चीनी कुकीज़ बनाने की अनुमति देगी।

क्रेडिट: नॉर्थस्टारएक्सएनएक्सएक्स / आईस्टॉक / गेट्टी इमेज व्हाइट शुगर कुकीज़

सोडा का विज्ञान

बेकिंग सोडा कुकीज़ और अन्य बेक्ड माल वृद्धि में मदद करता है। इस खमीर प्रभाव को सक्रिय करने के लिए, कुक को बेकिंग सोडा को एक अम्लीय घटक जैसे मक्खन या सिरका के साथ मिश्रण करना चाहिए। बेकिंग पाउडर थोड़ा अलग यौगिक है। इसमें बेकिंग सोडा होता है लेकिन इसमें पाउडर एसिड भी होता है जो बेकिंग सोडा को सक्रिय करता है। इसके गैर-पाक उपयोग के साथ, बेकिंग सोडा उपयोगी होता है जब एक एसिड स्वाद के अभिन्न अंग होता है। यह अम्लीय अवयवों का प्रतिरोध करने के लिए बेकिंग पाउडर के साथ संयोजन में भी अच्छी तरह से काम करता है, जब अंतिम उत्पाद को बहुत अधिक अम्लता मुश्किल होती है।

पाउडर लो

यदि आपके पास बेकिंग पाउडर है, लेकिन कोई सोडा नहीं है, तो आप भाग्य में हैं - पाउडर भी काम करेगा। पारंपरिक चीनी-कुकी नुस्खा केवल बेकिंग सोडा के लिए बुलाता है क्योंकि चीनी कुकीज़ में अम्लीय तत्व नहीं होते हैं, जैसे कि गुड़ या नींबू के रस, जो पाउडर की खमीर क्षमता का सामना करेंगे। बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर में जोड़े जाने पर अतिरिक्त ब्राउनिंग को प्रोत्साहित कर सकता है, लेकिन सफेद चीनी कुकीज़ के साथ इस विचार की आवश्यकता नहीं है।

सोडा स्कर्टिंग

यदि आपके पास न तो बेकिंग सोडा और न ही बेकिंग पाउडर है, या बस अपनी कुकीज़ में किसी भी रासायनिक खमीर को साफ़ करना पसंद करते हैं, तो शॉर्टब्रेड पर विचार करें। ये मीठी कुकीज़ मक्खन, चीनी और आटा के सही संयोजन पर निर्भर करती हैं ताकि उन्हें उनकी विशेषता को कमजोर लेकिन निविदा बना दिया जा सके। एक मूल नुस्खा 2 भागों के लिए 1 भाग मक्खन और 1 भाग चीनी के लिए सफेद आटा के लिए कहते हैं। वेनिला या बादाम निकालने जैसे स्वादों को जोड़ा जा सकता है। एक बार आटा बनने के बाद शॉर्टब्रेड आम तौर पर राउंड, आयतों या वेजेज़ में काटा जाता है।

विंटेज जा रहा है

यदि आप एक परंपरावादी हैं, तो अन्य खमीर एजेंटों के बारे में जानना उपयोगी होता है। पोटेशियम कार्बोनेट, या पोटाश, विशेष रूप से जर्मन शहद केक या जिंजरब्रेड में चुटकी में इस्तेमाल किया जा सकता है। सोडा बेकिंग के रूप में पोटेशियम कार्बोनेट की एक ही मात्रा का उपयोग करें। बेकिंग सोडा या पाउडर के लिए अन्य विकल्प अमोनियम कार्बोनेट, या बेकर के अमोनिया हैं। 3 / 4 के बारे में बेकर के अमोनिया की मात्रा के रूप में उपयोग करें क्योंकि आप सोडा बेकिंग करेंगे, या बेकिंग पाउडर की एक ही मात्रा लेंगे। कुकीज़ के लिए इस प्रतिस्थापन को आरक्षित करें, जिसका फ्लैट आकार बेकिंग के दौरान अमोनिया स्वाद को समाप्त करने में मदद करता है।