नारियल का तेल --- नारियल की हथेली के बीज से व्युत्पन्न --- एक बहुमुखी खाद्य तेल है, जिसमें इतिहास उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में हजारों वर्षों से डेटिंग कर रहा है। हालांकि इसके उच्च पिघलने बिंदु और नाज़ुक सुगंध के कारण खाना पकाने में पक्षपात किया जाता है, नारियल के तेल के उपयोग रसोई से बाहर बढ़ते हैं: यह कॉस्मेटिक उत्पादों, साबुन, होंठ बाम और यहां तक कि परिवहन ईंधन में भी शामिल है। दो मुख्य प्रकार के नारियल के तेल, परिष्कृत और अपरिष्कृत, विभिन्न उत्पादन विधियों, लागत और लाभ होते हैं।
परिष्कृत प्रसंस्करण
चाहे नारियल का तेल परिष्कृत या अपरिष्कृत हो जाए, इस पर निर्भर करता है कि तेल किस प्रसंस्करण विधियों से गुज़रता है। परिष्कृत नारियल का तेल सूखे नारियल के मांस के रूप में शुरू होता है, जिसे "कोपरा" कहा जाता है। चूंकि नारियल के तेल उत्पादक अक्सर खुली हवा में मांस को सूखते हैं, यह खतरनाक बैक्टीरिया और रोगजनकों को इकट्ठा कर सकता है --- इसलिए कोपरा से निकाले गए किसी भी तेल को उपभोग करने से पहले शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। परिशोधन प्रक्रिया के दौरान, कोपरा दोषों को दूर करने के लिए ब्लीच निस्पंदन से गुजरता है, साथ ही इसके विशिष्ट गंध को हटाने के लिए गर्मी उपचार भी करता है।
अपरिष्कृत प्रसंस्करण
दूसरी ओर, अपरिष्कृत नारियल का तेल, सूखे कोपरा के बजाय ताजा नारियल के मांस से शुरू होता है --- यह सुनिश्चित करना कि निकाले गए तेल को शुद्धिकरण की आवश्यकता के बिना स्वच्छता है। अपरिष्कृत नारियल के तेल का उत्पादन करने के लिए, मांस दो तरीकों में से एक के माध्यम से जाता है: "त्वरित सुखाने" या "गीले मिलिंग"। त्वरित सूखे नारियल के मांस को नमी को हटाने के लिए गर्मी की थोड़ी मात्रा प्राप्त होती है, और फिर यांत्रिक निष्कर्षण मांस से अपरिष्कृत तेल को अलग करता है। गीले मिलिंग प्रक्रिया के साथ, मशीन ताजा नारियल के मांस से बाहर तरल दबाती हैं --- और फिर निकालने वाले तरल से तेल को अलग करने के लिए उबलते, प्रशीतन, सेंट्रीफ्यूगिंग, किण्वन या एंजाइमों का उपयोग करें। त्वरित सुखाने और गीले मिलिंग विधियों दोनों के साथ, परिणामस्वरूप नारियल का तेल ब्लीचिंग या डिओडोरिज़ेशन के बिना खपत के लिए सुरक्षित है।
स्वाद
परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल के तेल के बीच अंतर अंतर में से एक स्वाद है। चूंकि परिष्कृत नारियल का तेल deodorized है, यह अपने हस्ताक्षर नारियल स्वाद खो देता है और कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं है। हालांकि, अपरिष्कृत तेल में हल्के नारियल का स्वाद और सुगंध होता है।
लागत
यद्यपि परिष्कृत नारियल का तेल अपरिपक्व तेल की तुलना में अधिक प्रसंस्करण चरणों के माध्यम से जाता है, यह आमतौर पर कम महंगा होता है। चूंकि इसे बाद में स्वच्छ किया जाता है, इसलिए परिष्कृत नारियल के तेल को इस्तेमाल करने वाले कोपरा को सख्त स्वास्थ्य मानकों का पालन नहीं करना पड़ता है, इसलिए नारियल के मांस की एक बड़ी मात्रा प्रसंस्करण के लिए स्वीकार्य है --- जबकि अपरिष्कृत नारियल के तेल को ताजा, स्वच्छता के उपयोग की आवश्यकता होती है मांस। परिष्कृत नारियल के तेल के लिए उच्च उत्पादन उत्पादन के साथ मिलकर, यह अपने अपरिष्कृत समकक्ष से काफी कम मूल्यवान होता है।
खाना बनाना
खाना पकाने के तत्वों के रूप में, परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल के तेल में एक ही पिघलने बिंदु --- 76 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। हालांकि, परिष्कृत नारियल के तेल में 450 डिग्री फ़ारेनहाइट का धूम्रपान बिंदु होता है, जबकि अपरिष्कृत नारियल के तेल का धूम्रपान बिंदु 350 डिग्री F है। इसकी अधिक गर्मी सहनशीलता, परिष्कृत नारियल का तेल उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों जैसे फ्राइंग के लिए एक बेहतर विकल्प हो सकता है।
पोषण
परिष्कृत और अपरिष्कृत नारियल के तेल का पौष्टिक मूल्य समान है: दोनों तेलों में 90 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, मुख्य रूप से मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में, और कोई कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन नहीं होता है। कुछ मामलों में, परिष्कृत नारियल का तेल हाइड्रोजनीकृत होने के लिए अतिरिक्त कदम उठाता है --- जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस वसा की उपस्थिति होती है, जो दिल की बीमारी में योगदान दे सकती है।
