जबकि कई लोग आम तौर पर कई अलग-अलग प्रकार के मांस के स्वाद का आनंद लेते हैं, वे हमेशा मांस के कटौती के बीच मतभेदों को नहीं जानते हैं। यह जानकारी मांस खरीदने और तैयार करने के दौरान बहुत उपयोगी हो सकती है, क्योंकि मांस कटौती जानवर के शरीर के विशिष्ट क्षेत्रों से होती है। गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा खुदरा बाजारों में बेचे मांस की कटौती की कई किस्में हैं।
क्रेडिट: बृहस्पति / फ़ोटो.com / गेट्टी छवियां टी-बोन स्टेक
गाय का मांस
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स्टेक कटौती के लगभग 20 प्रकार हैं। बीफ को छह अलग-अलग प्रकार के मुख्य कटों में विभाजित किया जा सकता है, जिसमें गोल, लोई, पसलियों, चक, झुंड और ब्रिस्केट शामिल हैं। गोल कट आमतौर पर गाय के पिछले क्षेत्र से होते हैं और इसमें रंप रोस्ट और आंखों के दौर के स्टीक्स शामिल होते हैं। लोइन का कट गाय के मध्य क्षेत्र से आता है और आमतौर पर गोमांस का सबसे निविदा कट माना जाता है। इनमें फाइलेट माइगॉन, सिरलॉइन, पोर्टरहाउस और टी-हड्डी स्टेक कट शामिल हैं।
रिब कटौती रिब क्षेत्र से आती है और भुना हुआ या पसली आंख स्टेक रूप में भी हो सकती है। चक कटौती गाय के छाती क्षेत्र से होती है और इसमें पॉट रोस्ट और ब्लेड स्टीक्स शामिल होते हैं। फ्लैंक और ब्रिस्केट कट गाय के निचले हिस्से से कम होते हैं और आम तौर पर अन्य कटों की तुलना में धीमी पकाया जाता है या सूखने और "चबाने" का स्वाद लेने का जोखिम चलाया जाता है।
सूअर का मांस
क्रेडिट: बृहस्पति / Photos.com / गेट्टी छवियां पोर्क भुना हुआ
पोर्क में सात प्रमुख प्रकार के मांस कटौती होते हैं, जिनमें हैम, लोइन, बोस्टन कंधे, पिकनिक कंधे, स्पेयर्रीब्स, पेट और जौल शामिल हैं। हैम पीछे के क्षेत्र से आता है और सुअर के पैर को छिद्र का हिस्सा आता है, और पैर, रंप और शंकु भाग में कटौती करता है। सूअर के ऊपरी हिस्से से सूअर के शीर्ष परतों के नीचे सूअर का मांस लोई काट आता है। इन कटों में पोर्क चॉप, कनाडाई बेकन और पोर्क रोस्ट शामिल हो सकते हैं।
बोस्टन कंधे में कटौती सामने के कंधों के शीर्ष भाग से आती है, और इसमें कंधे के ब्लेड स्टीक्स और रोस्ट शामिल हैं। पिकनिक कंधे में कटौती सुअर के सामने के पैरों से आती है, और इसमें पिकनिक रोस्ट और कंधे की बांह स्टेक कटौती शामिल होती है। स्पेयरिब कटौती सुअर के रिब पिंजरे क्षेत्र से आती है, जबकि बेकन जैसे पेट में कटौती सुअर के अंडरसाइड से आती है। स्मोक्ड जौल एक जौल काट है जो सुअर की गर्दन और ठोड़ी से आता है।
भेड़ का बच्चा
क्रेडिट: पोल्का डॉट छवियां / पोल्का डॉट / गेट्टी छवियाँ भेड़ का बच्चा रैक
पैर, लोई, रैक, कंधे, शंकु और स्तन जैसे मेमने से छह प्रमुख मांस कटौती होती है। पैर के कटौती पीछे के हिस्से और मेमने के पीछे के पैरों से आते हैं, और उनमें पैर सरलीन, पैर भुना हुआ और पैर चॉप शामिल हैं। झुकाव खंड भेड़ के पीछे के मध्य भाग से आता है। इस खंड से कट्स में लोइन चॉप और लोइन रोस्ट शामिल हैं। मेमने के सबसे लोकप्रिय कटों में से एक रैक अनुभाग है, जो भेड़ के बच्चे के रिब क्षेत्र से है।
कंधे में कटौती गर्दन और शंकु क्षेत्रों के बीच से आती है, और उनमें स्क्वायर कट, ब्लेड चॉप, आर्म चॉप और गर्दन स्लाइस कटौती शामिल हैं। शंकु कटौती एक मेमने के सामने के पैरों के शीर्ष से हैं। स्तन कटौती रैक क्षेत्र से नीचे आती है और इसमें अतिरिक्त और स्तन शामिल होते हैं।
