बैंगन एक स्पंज की तरह काम करता है और मसालों के स्वादों को सूखता है, खासकर जब दक्षिणी यूरोपीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में शामिल होता है। कैपोनाटा, बाबा घनौश और भार्ता में विभिन्न प्रकार के मसालों की सुविधा होती है जो सुगंधित और अनूठे होते हैं जो डुबकी, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम बनाने के लिए रेशमी बैंगन के साथ उत्कृष्ट रूप से गठबंधन करते हैं।
क्रेडिट: Olha_Afanasieva / iStock / गेट्टी इमेज मसाले जो बैंगन के साथ अच्छी तरह से जाते हैं
सिसिलियन कैपोनटा के लिए सैकड़ों व्यंजनों का अस्तित्व - भुना हुआ टमाटर और जड़ी बूटी, जैतून और बादाम के साथ मिश्रित बैंगन का मोटा मिश्रण - बैंगन के साथ मिश्रण करने वाले मसालों की विस्तृत श्रृंखला का प्रदर्शन करता है। ओरिगैनो तथा अजवायन के फूल क्लासिक स्वाद जोड़ें, जबकि असामान्य जोड़, जैसे जमीन दालचीनी, कुछ संस्करणों में स्वाद की गहराई जोड़ें। इतालवी व्यंजनों के साथ पहचाने जाने वाले अन्य परिचित मसाले, जैसे कि सूखे तुलसी, काली मिर्च और लहसुन पाउडर, बैंगन के साथ अच्छी तरह से शादी भी।
मध्य पूर्वी व्यंजन में एक सही प्रधान, बैंगन एक अत्यधिक मसालेदार डुबकी में बने जब चमकता है। बाबा गनौश एक मानक है लेकिन आमतौर पर ताजा जड़ी बूटियों और तिल पेस्ट होते हैं। भिन्नताएं मिल सकती हैं मिर्च पाउडर, जीरा, जमीन धनिया, शुष्क तुलसी तथा काली मिर्च। लाल शिमला मिर्च, या तो धूम्रपान या मीठे हंगरी, बैंगन के लिए रंग और मांसपेशियों को जोड़ता है, और लाल मिर्च एक साफ गर्मी प्रदान करता है। उत्तरी अफ्रीका में, चीनी पानी के साथ कैंडी बैंगन बनाती है, लौंग और नारंगी पानी।
पाकिस्तान और भारत ने प्रजनन और stews में अच्छा उपयोग करने के लिए बैंगन रखा। क्लासिक करी मिश्रण, जैसे कि गरम मसाला, नारियल के दूध और मिर्च में पके हुए बैंगन के साथ अच्छी तरह मिलाएं। बायनिंग भर्त, एक मसालेदार भारतीय-पाकिस्तानी बैंगन स्टू जिसे नैन रोटी या चावल से अधिक उपयोग किया जा सकता है, उपयोग हल्दी, जीरा, केयेन और धनिया बैंगन के मौसम के लिए।
यदि आप बैंगन अमेरिकी शैली को तैयार कर रहे हैं - इसे ग्रिल या ब्रोइलर को भेजने से पहले इसे मसाला या मसाला करना - सरलतम है। नमक और काली मिर्च चमकीले बैंगन के स्मोक्की स्वाद को चमकता है, जबकि एक साधारण vinaigrette के साथ सूखे थाइम और / या अयस्कों भी आकर्षक है।
