यह बेकिंग में एक अवांछित तथ्य है कि चीजें शायद ही कभी होती हैं जब आपको उनकी आवश्यकता होती है। आटा पर्याप्त तेजी से नहीं बढ़ता है; जब आप उन्हें तैयार करते हैं तो सॉफल्स गिर जाते हैं - और जब आप तैयार हों तो इसे शायद ही कभी केक पर रखने के लिए पर्याप्त कठोर हो जाता है। हवा के संपर्क में आने पर अपने आप को दृढ़ता से कड़ी मेहनत होती है, लेकिन सुखाने का समय बदलता रहता है नमी और हवा का तापमान.
क्रेडिट: इस्ताटियाना / आईस्टॉक / गेट्टी इमेज फर्डेंट हार्डन के तरीके
आप उत्सुकता से उस छोटे धक्का दे सकते हैं जिसे इसे प्राकृतिक रूप से कठोर रूप से कठोर करना पड़ता है, जिसमें वायु प्रवाह या हल्की गर्मी होती है। या आप additives का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात् tragacanth गम तथा कार्बोक्सिमथिल सेलूलोज़ (सीएमसी), आमतौर पर "सीएमसी," "टाइलोस पाउडर," "टाईलो पाउडर" या उसके संस्करण के नाम से बेचा जाने वाला त्रैमाकांत का सिंथेटिक रूप है।
एक गर्म ओवन - एक संवहन प्रशंसक वाला एक आदर्श है, लेकिन आवश्यक नहीं है - या एक झटका ड्रायर, हालांकि अपरंपरागत, मूल रूप से शौकीन सख्त गति को तेज करता है। ओवन और ड्रायर अनिवार्य रूप से एक ही काम कर रहे हैं: पानी की वाष्पीकरण में तेजी लाने के लिए गर्म हवा के साथ शौकीन के आसपास। हालांकि दोनों उपकरण एक ही प्रभाव उत्पन्न करते हैं, यदि संभव हो तो ओवन का उपयोग करें; यह हेयर ड्रायर से अधिक समान रूप से गर्मी को गर्म करेगा।
- ओवन में शौकीन करने के लिए, ओवन को गर्म करने के लिए सेट करें और इसे 5 मिनट के लिए गर्म करें। ओवन बंद करें। चर्मपत्र के साथ लाइन वाले शीट पैन पर शौकीन टुकड़े सेट करें और इसे मध्य ओवन रैक पर रखें। 8 से 10 मिनट के लिए मूर्तियों और फूलों जैसे छोटे छोटे टुकड़े टुकड़े करें। 12 से 15 मिनट के लिए, गुलदस्ते और केक टॉपर्स जैसे बड़े शौकीन टुकड़े गर्म करें। पैन को ओवन से बाहर निकालें, और 30 मिनटों के लिए इसे शुष्क करने के लिए सेट करें।
- एक झटका ड्रायर का उपयोग कर शौकीन कठोर करने के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ लाइन शीट पैन पर टुकड़े सेट करें। ड्रायर को अपनी सबसे कम सेटिंग में सेट करें और 1 को 1 1 / 2 फीट को दूर से दूर रखें। 5 से 10 मिनट के लिए टुकड़ों को सूखें, उनके आकार के आधार पर, ड्रायर को पूरी तरह से सूखने के लिए आवश्यकतानुसार ले जाएं। टुकड़ों को कमरे के तापमान पर सख्त होने तक, 30 मिनट के बारे में बताएं।
टिप्स
यदि आप कई छोटे टुकड़ों के साथ एक जटिल शौकीन टुकड़े को सूख रहे हैं, जैसे मल्टीप्लेटेड फूल, प्रत्येक टुकड़े को व्यक्तिगत रूप से सूखा। टुकड़ों को सूखने के बाद, पानी के साथ मिश्रित गम पेस्ट या सीएमसी का उपयोग करके उन्हें इकट्ठा करें।
Tragacanth पाउडर, सीएमसी और tylose पाउडर एक ही परिणाम उत्पन्न करते हैं। Tragacanth पाउडर, मध्य पूर्व से स्वदेशी पेड़ों की कई प्रजातियों के साबुन से संश्लेषित, बाजार जाने से पहले सूखे और एक पाउडर में संसाधित किया जाता है। Tragacanth सक्रिय करने के लिए लगभग 24 घंटे लगते हैं, हालांकि, जल्दी से सख्त दृढ़ता के लक्ष्य को नकारते हुए। यह सीएमसी और टाइलोस से भी कम आम और अधिक महंगा है, और हल्के रंग के टुकड़ों पर एक पीला रंग का रंग छोड़ सकता है।
सीएमसी और टाइलोस पाउडर एक और एक हैं - दोनों तत्काल सक्रिय होते हैं और यदि आपको दृढ़ता से तेजी से दृढ़ता की आवश्यकता होती है तो सबसे अच्छा विकल्प होता है। सीएमसी जोड़ें से पहले आप शौकीन को रंग जोड़ते हैं।
सीएमसी के साथ शौकीन करने के लिए, 1 को 2 चम्मच पाउडर के प्रत्येक 1 पाउंड के साथ मिलाएं। यदि आप एक आर्द्र क्षेत्र में रहते हैं तो यदि आप एक शुष्क जलवायु और 1 चम्मच में रहते हैं तो 2 चम्मच का प्रयोग करें। शौकीन चुपके और तुरंत इसका इस्तेमाल करें। गठित शौकीन कमरे के तापमान पर सूखे तक बैठने दें।
टिप्स
एक पेपर बैग, लुढ़का बंद, या एक कार्डबोर्ड बॉक्स में कठोर शौकीन टुकड़े स्टोर करें। एक एयरटाइट कंटेनर में कभी भी सूखे शौकीन को स्टोर न करें। हालांकि शौकीन सूखा है, फिर भी इसमें नमी होती है। यह नमी एक वायुरोधी कंटेनर में भंडारण और संघों के दौरान बच जाती है, जो एक आर्द्र वातावरण बनाती है जो प्रेमपूर्ण चिपचिपा और रोना प्रदान करती है।
