लंदन ब्रोइल भ्रमित हो सकता है, क्योंकि यह शीर्ष दौर स्टेक को दिया गया नाम है; यह एक गोमांस पकवान का नाम भी है। एक पकवान के रूप में, लंदन ब्रोइल का नाम खाना पकाने की तकनीक के कारण रखा जाता है। एक संवहन ओवन में लंच ब्रोइल, या तो स्टेक या डिश, खाना पकाने का मतलब है कि पकवान तेजी से तैयार होता है और कम झगड़ा होता है - मांस को ग्रिल या ब्रोइल करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। संवहन ओवन प्रशंसकों का उपयोग गर्म हवा को समान रूप से फैलाने के लिए करते हैं, इसलिए भोजन मानक ओवन की तुलना में तेज़ी से पकाता है। चूंकि किसी भी मामले में गोमांस का काट काफी कठिन होता है, इसलिए पकवान आर्थिक होता है क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप यूएसडीए चयन या एंगस बीफ का उपयोग करना चुनते हैं।
लंदन ब्रोइल स्टेक
लंदन ब्रोइल स्टेक को बटरबॉल स्टेक या टॉप राउंड स्टेक के रूप में भी जाना जाता है। एक गाय के पीछे से एक बेकार कटौती, मांस के इस कट में एक मजबूत, स्पष्ट गोमांस स्वाद होता है। चूंकि यह एक कठिन काम करने वाली मांसपेशियों से आता है, इसलिए खाना पकाने से पहले मांस को marinades के साथ tenderized की जरूरत है।
लंदन ब्रोइल विधि
खाना पकाने की विधि जिसे लंदन ब्रोइल के नाम से जाना जाता है - जो कि स्टेक को अपना नाम देता है, क्योंकि यह आमतौर पर इस तरह से तैयार होता है - जिसमें इसे गोद लेने के लिए गोमांस को मारना शामिल होता है, और फिर पतला टुकड़ा करने से पहले ब्रोइलिंग या ग्रिलिंग शामिल होता है। जैसे-जैसे मांस दुबला होता है, मसालेदार खाना पकाने के दौरान मांस को सूखने से रोकते हुए अतिरिक्त वसा और स्वाद भी जोड़ता है। जबकि लंदन ब्रोइल पारंपरिक रूप से फ्लैंक स्टेक से बना था, अब यह आमतौर पर शीर्ष दौर स्टेक से बना है।
लंदन ब्रोइल बनाना
नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और सिरका के मिश्रण में स्टेक को मारो। आप मसालेदार लहसुन और प्याज और सूखे मसाले के साथ, मदिरा में शराब भी जोड़ सकते हैं। उपयोग की जाने वाली सामग्री का विशिष्ट संयोजन स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकता है, लेकिन हमेशा नमक, एसिड और तेल को टेंडरराइज, स्वाद और मांस को कोट करने के लिए शामिल किया जा सकता है। एक अच्छे marinade संयोजन में जैतून का तेल, नमक, minced shallot और लहसुन और काली मिर्च की थोड़ी मात्रा के साथ बराबर भागों बाल्सामिक सिरका और लाल शराब का उपयोग शामिल है। स्टेक को कम से कम 20 मिनट, या 24 घंटे तक फ्रिज में ढकने दें।
375 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए संवहन ओवन को पहले से गरम करें, और एक ब्रोइल पैन पर स्टेक रखें। पैन को ओवन के केंद्र रैक में स्थानांतरित करें, और एक बार मोड़ने से पहले 6 से 8 मिनट के लिए पकाएं, अनदेखा करें, और 6 मिनटों के लिए आगे 8 के लिए खाना बनाना। 2 1 / 2 पाउंड स्टेक के लिए, यह मध्यम दुर्लभ मांस पैदा करता है जो अभी भी केंद्र में रसदार और गुलाबी है। दुर्लभ मांस के लिए, प्रति पक्ष खाना पकाने के समय 1 मिनट को दाढ़ी दें।
लंदन ब्रोइल की सेवा
मांस निविदा रखने के लिए, अनाज भर में लंदन ब्रोइल को बहुत पतला टुकड़ा पकाया जाता है। प्रति टुकड़ा 1 / 4 इंच से अधिक मोटा नहीं। मांस को रसदार रखने के लिए, स्लाइस को स्लाइसिंग से कम से कम 5 मिनट के लिए आराम दें, और कट स्लाइस पर वापस कटौती के दौरान आने वाले किसी भी रस डालें। पैन drippings के साथ marinade कम करें जब तक एक मोटी सॉस गठित नहीं किया जाता है और कटा हुआ स्टेक के साथ पक्ष में, horseradish, बेक्ड आलू और उबले हुए सब्जियों के साथ सेवा करते हैं।
